スーパーで
ツワブキを見つけた。
フキは多くあるけど、この
ツワブキはこうして売られることがめずらしい。
全体に産毛のようなけぶけぶしたものがあり、
フキよりずっとアクがあって苦みもある。
葉を取り、ざっと熱湯に通す。
あまり火を通しすぎると柔らかくなりすぎて皮がむけないので、ほんとにざっと通すだけ。
１本１本皮をむいたら水に放ってアクをぬく。
濃い目にとったダシ汁とお酒、それからダシを助けるために入れた天ぷらで炒め煮
少しの薄口しょうゆで味をととのえていくと出来上がり。
春のほんのり苦い
ツワブキの１品
手間はかかるけど季節のある料理に出来上がる。
